Jamón bodega artesano. La herencia de la Sierra de María

El jamón bodega de Miguel Oliver es un homenaje a la paciencia y al saber hacer de nuestra familia en Vélez-Rubio. En un entorno privilegiado, a más de 800 metros de altitud, nuestras piezas encuentran las condiciones idóneas para una maduración perfecta. No buscamos producciones masivas, sino la calidad de un jamón bodega curado que conserve la esencia de la matanza tradicional, ofreciendo una experiencia gastronómica honesta y llena de matices.

Un proceso de curación marcado por el clima

En primer lugar, la selección de la materia prima es rigurosa. Solo aquellas piezas que presentan una morfología adecuada y una buena infiltración de grasa pasan a la fase de salazón. Posteriormente, el jamón se somete a un salado suave, diseñado para proteger la carne sin enmascarar su sabor natural.

Además, el factor determinante es nuestra ubicación en la Sierra de María. El aire seco y las temperaturas frescas de la montaña permiten que el jamón sude de forma natural, eliminando la humedad lentamente. Gracias a esto, los sabores se concentran y la textura del magro se vuelve firme pero agradable al corte. Asimismo, este proceso evita el uso de aceleradores artificiales, permitiendo que el tiempo asiente los aromas de bodega que tanto aprecian nuestros clientes. Cada pieza que sale de nuestro obrador lleva con orgullo el distintivo Sabores de Almería.

Consejos para un corte y degustación óptimos

Para disfrutar de toda la complejidad de un jamón bodega artesano, recomendamos seguir estos pasos:

• El corte ideal: Utiliza siempre un cuchillo jamonero bien afilado. Corta lonchas finas y pequeñas para que la grasa infiltrada se funda al entrar en contacto con el paladar.

• Atemperado: Consume el jamón a temperatura ambiente. Si la pieza está en un lugar muy frío, deja que las lonchas reposen unos minutos en el plato antes de servirlas para que recuperen su brillo natural.

• Acompañamiento: Es el compañero perfecto de un pan de hogaza artesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Por un lado, combina con quesos semicurados. Por otro lado, es la base ideal para unas tapas tradicionales.

• Maridaje sugerido: Marida excepcionalmente con vinos tintos jóvenes o con un vino blanco seco de la zona, que realza sus notas curadas.