Salchichón prensado artesano. La tradición geométrica de Miguel Oliver

El salchichón prensado es un producto que evoca las despensas de antaño en la Comarca de Los Vélez. En Miguel Oliver, elaboramos esta pieza siguiendo el método tradicional que le otorga su forma inconfundible. El prensado no es solo una cuestión estética; al someter la pieza a una presión controlada durante las primeras fases de su elaboración, conseguimos que la carne quede perfectamente compactada, eliminando cualquier rastro de humedad innecesaria y potenciando la intensidad de sus aromas.

Un proceso de elaboración meticuloso

En primer lugar, seleccionamos minuciosamente los mejores magros de cerdo, buscando el equilibrio ideal entre carne y grasa. Posteriormente, la carne se adoba con sal marina, pimienta negra y una selección de especias que han sido el secreto de nuestra familia durante décadas. Una vez embutido, el salchichón se coloca en moldes especiales donde se aplica la presión que le dará su forma rectangular.

Además, el secreto de nuestra salchichón prensado artesano reside en su estancia en los secaderos naturales de Vélez-Rubio. Gracias a esto, la pieza madura al aire frío de la Sierra de María, permitiendo que la curación sea lenta y homogénea desde el centro hasta la corteza. Asimismo, este proceso garantiza que cada rodaja tenga una consistencia firme y un veteado estético impecable. Al igual que el resto de nuestra gama, este producto cuenta con el sello de calidad de Sabores de Almería, asegurando un producto 100% auténtico.

Consejos de consumo y maridaje

La estructura firme del salchichón prensado lo hace ideal para diversos momentos gastronómicos:

• El corte perfecto: Al tener forma rectangular, es muy fácil de cortar en lonchas uniformes o incluso en pequeños tacos para aperitivos. Recomendamos un corte fino para apreciar la suavidad de la pimienta.

• Acompañamiento clásico: Por un lado, es el compañero ideal de unas regañás o pan de pueblo tostado con un poco de aceite de oliva.

• Uso en cocina: Por otro lado, su textura compacta lo hace perfecto para picar y añadir a rellenos o para coronar unas patatas a lo pobre típicas de Almería.

• Maridaje sugerido: Combina excepcionalmente con vinos tintos jóvenes de la provincia o una cerveza artesana bien fría que resalte el punto especiado de la carne.