Panceta a la pimienta. El contraste perfecto

En Jamones y Embutidos Miguel Oliver, buscamos siempre dar un paso más en la tradición. Nuestra panceta a la pimienta nace de la unión entre la mejor materia prima de nuestra tierra y la intensidad aromática de la pimienta negra, logrando un producto que sorprende tanto por su estética como por su profundo sabor.

Elaboración y cobertura aromática

El proceso comienza con la selección de pancetas con un veteado excepcional, garantizando que la proporción entre magro y grasa sea la ideal para una curación óptima. Tras un ligero proceso de salazón, la pieza es cubierta manualmente con una capa de pimienta. Esta cobertura no solo aporta un toque picante y cálido, sino que ayuda a proteger la pieza durante su maduración, manteniendo el interior tierno mientras el exterior concentra todo el aroma de la especia.

Maduración en el corazón de Los Vélez

Como todos nuestros productos estrella, esta panceta se cura de forma natural en nuestros secaderos de Vélez-Rubio. El aire seco de la sierra permite que la pimienta se integre con la grasa natural del cerdo, eliminando el exceso de humedad de forma pausada. Este tiempo de reposo es el que permite que, al cortarla, la panceta desprenda ese olor a curado y especia tan característico de los embutidos de alta gama.

Consejos de degustación

La panceta a la pimienta es sumamente versátil. Cortada en lonchas casi transparentes, es una delicia para tomar en crudo, permitiendo que la grasa se funda en la boca resaltando el picante de la pimienta. También es espectacular si se pasa ligeramente por la plancha, lo que intensifica el aroma de la especia. Es el ingrediente secreto para elevar cualquier tabla de embutidos o para acompañar un buen pan artesano.