Paletilla curada. El tesoro de nuestros secaderos

La paletilla curada de Miguel Oliver (12 meses de curación) representa la tradición más pura de la Comarca de Los Vélez. Aunque a menudo queda a la sombra del jamón, la paletilla (extremidad delantera del cerdo) es la preferida de muchos expertos debido a su mayor concentración de sabores y su excelente infiltración grasa. En nuestra fábrica de Vélez-Rubio, aplicamos los conocimientos transmitidos por generaciones para que cada pieza alcance su punto óptimo de maduración bajo el clima privilegiado de la Sierra de María.

El secreto de una curación natural y pausada

En primer lugar, seleccionamos paletillas de cerdos con el peso y la cobertura grasa adecuados. Este paso es vital, ya que la grasa es la que protege la carne durante el proceso de curación y le aporta esa untuosidad característica. Posteriormente, las piezas pasan por un proceso de salado suave, ajustado al peso de cada paletilla para evitar el exceso de sodio y resaltar el sabor natural del magro.

Además, lo que realmente marca la diferencia es nuestra ubicación. Las paletillas se trasladan a nuestros secaderos naturales, donde el aire frío y seco de la sierra permite una curación lenta y equilibrada. Gracias a esto, la carne adquiere un aroma profundo y una textura firme pero jugosa. Asimismo, este proceso natural prescinde de aceleradores artificiales, permitiendo que el tiempo haga su trabajo hasta que la pieza luce el distintivo de Sabores de Almería, garantía de excelencia y origen.

Consejos para disfrutar de tu paletilla

Para sacar el máximo provecho a una paletilla curada, es importante prestar atención al detalle:

• El arte del corte: Debido a la morfología de la paletilla, recomendamos usar un cuchillo jamonero bien afilado para obtener lonchas finas y pequeñas. El corte a mano siempre realza los matices del producto.

• Temperatura óptima: Consume la paletilla siempre a temperatura ambiente (entre 20 y 24°C). Esto permite que la grasa se funda ligeramente, liberando todo su potencial aromático.

• Acompañamiento: Por un lado, combina magistralmente con un buen pan de leña y tomate rallado. Por otro lado, es el acompañante ideal para vinos tintos de la tierra o un buen queso de oveja curado.

• Conservación: Una vez abierta, protege el corte con la propia grasa de la pieza o un paño de algodón para evitar que se seque.