Morcón cocido. La excelencia del embutido de calidad superior

El morcón cocido de Miguel Oliver es una de las piezas más valoradas de nuestra gama de embutidos tradicionales. Se diferencia de otros productos similares por su calibre grueso y por la selección específica de las carnes que lo componen. En nuestra fábrica de Vélez-Rubio, elaboramos este producto siguiendo los cánones de la matanza artesana, asegurando que cada pieza mantenga la jugosidad y el aroma que nos caracteriza en la Comarca de Los Vélez.

Un proceso de elaboración meticuloso

En primer lugar, seleccionamos carnes magras de primera calidad, evitando excesos de grasa para que el corte sea limpio y vistoso. Posteriormente, estas carnes se pican de forma gruesa, lo que permite apreciar la nobleza de la materia prima al masticar. El aliño se realiza con una mezcla equilibrada de sal, pimienta y especias seleccionadas que no enmascaran el sabor natural del cerdo.

Además, el proceso de embutido en tripa de gran calibre es fundamental. Gracias a esto, la pieza permite una maduración interna muy estable antes de pasar a la caldera. Posteriormente, el morcón se somete a una cocción lenta a temperatura constante. Esta técnica garantiza que el centro de la pieza alcance el punto óptimo de jugosidad, logrando una textura firme pero tierna. Como resultado, obtenemos un embutido cocido de calidad superior avalado por Sabores de Almería.

Consejos de degustación y presentación

Debido a su tamaño y calidad, el morcón cocido artesano es perfecto para presentaciones elegantes y platos elaborados:

• El corte ideal: Recomendamos cortarlo en lonchas finas o medias utilizando un cortafiambres o un cuchillo muy afilado. Su gran diámetro hace que cada rodaja sea muy vistosa en el plato.

• Degustación en frío: Es el protagonista indiscutible de las tablas de ibéricos y embutidos de calidad. Acompáñalo con unos picos artesanos o regañás para resaltar su textura.

• En bocadillos gourmet: Prueba a servirlo en pan de cristal ligeramente tostado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Asimismo, combina de maravilla con un toque de tomate natural rallado.

• Maridaje recomendado: Por un lado, armoniza perfectamente con vinos tintos con algo de crianza. Por otro lado, una cerveza tostada resalta los matices de su cocción artesanal.