Lomo embuchado. El clásico de la Sierra María

El lomo embuchado de Jamones y Embutidos Miguel Oliver es la máxima expresión de la charcutería tradicional española. En nuestra casa, situada en Vélez-Rubio, tratamos cada pieza como única, respetando una receta que ha pasado de generación en generación para ofrecer un producto donde la carne es la verdadera protagonista.

Selección y adobo maestro

La base de nuestro lomo es la selección exhaustiva del magro. Buscamos piezas con una infiltración de grasa óptima, lo que asegura que, tras la curación, el producto sea jugoso y no se reseque. El proceso comienza con un adobo suave a base de pimentón, ajo y sal, permitiendo que la carne repose el tiempo necesario para absorber todos los aromas antes de ser embutida en tripa natural.

Curación al aire de Los Vélez

El factor diferencial de nuestro lomo embuchado es, sin duda, el clima. A más de 800 metros de altitud, el aire puro y seco del Parque Natural Sierra María-Los Vélez actúa de forma magistral. La pieza madura lentamente, permitiendo que los sabores se concentren y la textura se vuelva firme pero tierna al corte. Este proceso natural, libre de aceleradores industriales, es lo que confiere a nuestro lomo ese aroma «a bodega» tan característico.

Nota de cata y consumo

Al corte, el lomo presenta un color sonrosado intenso con un brillo natural debido a su excelente curación. En boca, destaca por su suavidad y un equilibrio perfecto entre la carne y el adobo, sin que el pimentón resulte invasivo. Es ideal para servir en tablas, acompañado de un buen queso de cabra de la zona y un vino tinto con cuerpo. Un imprescindible de Sabores de Almería que representa la excelencia de nuestra tierra.