Chorizo cular casero. La joya de la curación en Los Vélez

En Miguel Oliver, el chorizo cular es sinónimo de paciencia y excelencia. Al ser la pieza de mayor diámetro en nuestra familia de chorizos, el proceso de secado se convierte en un arte que depende directamente del microclima de la Comarca de Los Vélez. A diferencia de los chorizos de menor calibre, el formato cular permite que la carne fermente y madure de manera pausada hacia el interior, lo que genera unos matices aromáticos y una untuosidad que lo sitúan en la categoría de embutido gourmet.

Un proceso de elaboración pausado y magistral

En primer lugar, seleccionamos minuciosamente los magros de mayor calidad, con el grado justo de infiltración grasa. Posteriormente, la carne se pica con un calibre grueso, lo que permite que, al corte, se aprecie visualmente la calidad de la materia prima. El adobo es la clave de su personalidad: sal, ajo natural y un pimentón de la máxima categoría que aporta el color rubí y ese toque ahumado tan valorado en la gastronomía de Almería.

Además, el secreto de nuestro chorizo cular casero reside en su estancia en los secaderos naturales de Vélez-Rubio. Gracias a esto, la pieza madura durante meses bajo la vigilancia de nuestros maestros artesanos. Asimismo, el aire seco de la Sierra de María favorece una pérdida de humedad equilibrada, logrando una consistencia firme pero sedosa al paladar. El resultado final es una pieza excepcional que luce con orgullo el sello de Sabores de Almería.

Consejos de degustación y uso gourmet

Dada su envergadura y riqueza de matices, el chorizo cular merece ser disfrutado con detenimiento:

• El corte perfecto: Recomendamos cortarlo en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. El corte debe realizarse a temperatura ambiente para que la grasa infiltrada brille y libere todos sus aromas.

• Degustación: Es la pieza estrella de cualquier tabla de embutidos de alta gama. Por un lado, combina magistralmente con quesos curados de oveja o cabra.

• Acompañamiento: Por otro lado, un buen pan de hogaza tostado con un hilo de aceite de oliva virgen extra es el único compañero que necesita para brillar.

• Maridaje sugerido: Este chorizo marida de forma espectacular con vinos tintos con crianza o vinos con cuerpo de la tierra de Almería, que equilibran la potencia del pimentón.