La panceta salada de Miguel Oliver es mucho más que un producto cárnico; es la base de la gastronomía de montaña en la Comarca de Los Vélez. Elaborada siguiendo los métodos de conservación más antiguos, nuestra panceta representa la honestidad de la cocina de siempre, donde la calidad de la materia prima es la única protagonista.

Selección y salazón artesanal

Para conseguir una panceta de calidad superior, seleccionamos las piezas más equilibradas del cerdo, buscando ese veteado característico donde las capas de carne magra y grasa se intercalan de forma armoniosa. El proceso de elaboración es sencillo pero requiere maestría: las piezas se recubren con sal marina de forma manual, permitiendo que esta penetre lentamente para garantizar una conservación óptima y un sabor equilibrado, ni muy salado ni insípido.

Curación al aire de Vélez-Rubio

El verdadero secreto de nuestra panceta es su maduración en nuestros secaderos naturales a más de 800 metros de altitud. El clima seco y frío de la Sierra de María-Los Vélez permite que la grasa se asiente y adquiera esa textura firme pero fundente. A diferencia de las pancetas industriales, la nuestra no contiene inyecciones de salmuera ni aceleradores de curación; solo tiempo y aire puro.

Versatilidad en la cocina

Nuestra panceta salada es el alma de platos tradicionales como las migas, los potajes de legumbres o el famoso «caldo de pimentón». Al cocinarla, la grasa se libera aportando una untuosidad y un sabor profundo que solo los productos de Sabores de Almería pueden ofrecer. También es exquisita cortada en finas tiras y pasada por la plancha hasta que quede crujiente.