Obispo de sobrasada. La excelencia de la curación lenta

El obispo de sobrasada de Miguel Oliver es una pieza reservada para los verdaderos amantes de los embutidos con carácter. Su nombre proviene de la forma especial que adquiere al ser embutido en una tripa natural de mayor calibre, lo que lo diferencia visual y organolépticamente de la sobrasada convencional. En nuestra fábrica de Vélez-Rubio, tratamos esta pieza como un producto de autor, respetando los tiempos que la naturaleza y el aire de la Sierra de María exigen.

Un proceso de elaboración paciente y minucioso

En primer lugar, seleccionamos carnes de cerdo con un grado de infiltración grasa óptimo, algo fundamental para lograr la cremosidad que define a esta pieza. Posteriormente, el magro se pica de forma muy fina y se mezcla con sal, especias naturales y un pimentón de primera calidad. Este último no solo aporta el color rojo intenso, sino que actúa como alma del producto, dándole un aroma ahumado y dulce.

Además, lo que hace único al obispo de sobrasada artesano es su curación. Al ser una pieza más gruesa que la sobrasada en tripa fina, requiere una estancia mucho más prolongada en nuestros secaderos naturales. Gracias a esto, los sabores fermentan de manera pausada y la textura se vuelve extremadamente untuosa, casi fundente. Asimismo, el resultado es un equilibrio perfecto entre la potencia del adobo y la suavidad de la carne curada, avalado por el distintivo Sabores de Almería.

Consejos de degustación y maridaje

Dada su calidad y formato, el obispo de sobrasada ofrece múltiples posibilidades gourmet:

• Untado en pan: Es la forma clásica de disfrutarlo. Úntalo generosamente sobre pan de pueblo recién tostado. El calor del pan liberará los aromas del pimentón y la grasa natural.

• Con un toque dulce: Por un lado, combina magistralmente con un chorrito de miel de romero o una pizca de azúcar caramelizada por encima. El contraste dulce-salado es espectacular.

• Ingrediente secreto: Utilízalo para enriquecer guisos, rellenos de carnes o incluso para dar un toque ibérico a tus recetas de pasta y pizzas caseras.

• Maridaje recomendado: Por otro lado, marida a la perfección con vinos tintos con cuerpo o vinos dulces generosos que equilibren su intensidad.