Longaniza roja artesana. El aroma de la Sierra en tu mesa

La longaniza roja de Miguel Oliver es el resultado de décadas de experiencia en la charcutería tradicional de la Comarca de Los Vélez. Este embutido, que destaca por su característico color rojizo y su forma alargada, es un pilar fundamental de nuestra gastronomía local. En nuestra fábrica de Vélez-Rubio, tratamos cada pieza con el máximo respeto, asegurando que el sabor del pimentón y la carne se fundan de manera armoniosa.

Un proceso de elaboración fiel a nuestras raíces

En primer lugar, seleccionamos carnes de cerdo con un veteado óptimo para garantizar que la longaniza sea jugosa. Posteriormente, realizamos un picado fino que facilita una mezcla homogénea de los ingredientes. El aliño es la parte más importante: combinamos sal marina, ajos frescos y un pimentón de primera calidad. Además, añadimos una selección de especias naturales que le otorgan ese retrogusto cálido y tradicional que tanto gusta en la Sierra de María.

Una vez amasada, la carne se embute en tripa natural de calibre delgado. Gracias a esto, la longaniza roja artesana tiene una curación más rápida y uniforme. Asimismo, el proceso de oreo se realiza en nuestros secaderos naturales, donde el aire seco de la montaña asienta los sabores. El resultado es un producto equilibrado, con el sello de Sabores de Almería, que mantiene viva la esencia de la matanza artesanal de nuestra tierra.

Versatilidad en la cocina y consejos de consumo

La longaniza roja es, posiblemente, uno de los embutidos más versátiles que puedes tener en la cocina:

• A la brasa o plancha: Es la forma más popular de disfrutarla. Al cocinarla, el pimentón se tuesta ligeramente, liberando todos sus aromas ahumados.

• En platos de cuchara: Por un lado, es fantástica para dar sabor a unos garbanzos o unas lentejas. Por otro lado, es un ingrediente clave en los guisos de patatas tradicionales.

• Degustación en seco: Si se deja curar unos días más, se puede consumir cruda como si fuera un chorizo fino, siendo un aperitivo excelente.

• Maridaje recomendado: Combina a la perfección con un vino tinto joven con cuerpo o una cerveza tipo IPA, que contrasta muy bien con el dulzor del pimentón.