Nuestro chorizo de corte artesano es el resultado de décadas de perfeccionamiento en la receta familiar de Miguel Oliver. Pensado para los amantes del embutido tradicional, este chorizo de calibre grueso se distingue por su textura firme y su sabor profundo, evocando los embutidos que históricamente se curaban en las casas de la Sierra de María.

Elaboración honesta y selección de magros

La calidad de un buen chorizo de corte empieza en la materia prima. Seleccionamos cuidadosamente los magros de cerdo, picándolos con el grosor exacto para que el veteado de la grasa sea armonioso. El secreto de su color y aroma reside en un pimentón de primera calidad y una mezcla equilibrada de especias naturales (ajo y sal).

Curación al aire de la sierra

A diferencia de los procesos industriales, nuestro chorizo descansa en secaderos naturales a más de 800 metros de altitud en Vélez-Rubio. El aire seco y frío de la Comarca de Los Vélez permite una maduración pausada de fuera hacia dentro. Este proceso logra que el aroma del pimentón se asiente y la carne adquiera esa consistencia perfecta que permite un corte limpio y brillante.

Nota de cata y sugerencias

Al corte, presenta un color rojo vivo y una distribución uniforme del magro. En boca, destaca su jugosidad y un sabor persistente donde el pimentón y el ajo se funden con la dulzura de la carne curada.

Es el compañero ideal para un buen bocadillo de pan de pueblo o como protagonista en una tabla de embutidos de Sabores de Almería. Recomendamos cortarlo en rodajas algo más gruesas que el lomo para disfrutar plenamente de su textura.