Hablar de la Comarca de Los Vélez es hablar de un paisaje de contrastes, de castillos que guardan siglos de historia y, sobre todo, de una cultura gastronómica que ha sabido resistir al paso de la modernidad. En Jamones y Embutidos Miguel Oliver «Los Vélez», no nos consideramos solo una empresa; somos los guardianes de un legado que comenzó mucho antes de que nuestras puertas se abrieran por primera vez.
La gastronomía de nuestra zona no se entiende sin el frío de la sierra, sin la hospitalidad de sus gentes y sin el ritual de la matanza, una tradición que ha definido la supervivencia y el disfrute de las familias de Almería durante generaciones.
El origen: la matanza como eje de la comunidad
Históricamente, en pueblos como Vélez-Rubio, Vélez-Blanco, María y Chirivel, la llegada del invierno marcaba el inicio de la temporada de mayor actividad en los hogares. La matanza era un evento social y económico. No se desperdiciaba nada. La sabiduría popular enseñó a nuestros antepasados que el secreto para conservar la carne durante todo el año residía en dos pilares: las especias naturales y el clima.
En Jamones y Embutidos Los Vélez, hemos mantenido ese espíritu. Seguimos utilizando el pimentón, el romero, el tomillo y el ajo tal y como lo hacían nuestros abuelos. Esa es la verdadera gastronomía de la Comarca de Los Vélez: productos honestos que no necesitan químicos porque tienen el aire de la montaña a su favor.
El clima de Los Vélez el secadero natural más antiguo del mundo
No es casualidad que el jamón de esta zona sea tan valorado. La altitud de nuestra comarca, con cumbres que superan los 2.000 metros en el Parque Natural Sierra María-Los Vélez, crea un entorno de curación único. Antiguamente, las casas señoriales y los cortijos aprovechaban sus cámaras altas para colgar los jamones y embutidos, permitiendo que el aire seco de la sierra hiciera su trabajo.
Nosotros hemos profesionalizado ese proceso, pero sin perder la esencia. Nuestros secaderos modernos están diseñados para replicar esa curación natural. El resultado es un producto que sabe a lo que sabía hace cien años: una textura suave, una grasa infiltrada que se deshace en el paladar y un punto de sal equilibrado que respeta el sabor original de la carne seleccionada.
Miguel Oliver: Evolución sin perder la identidad
Nuestra familia, con más de medio siglo de experiencia, ha visto cómo el mundo cambiaba. Sin embargo, en nuestras instalaciones, el tiempo parece haberse detenido en lo que a respeto por el producto se refiere. La relación de Miguel Oliver con la historia local es de gratitud. Nos sentimos responsables de que el nombre de «Los Vélez» siga asociado a la máxima calidad alimentaria.
Cuando pruebas nuestro lomo a la tabla o un chorizo artesano, estás probando la historia de los pastores que recorrían estas tierras, de las familias que se reunían al calor de la lumbre y de un saber hacer que es Patrimonio Inmaterial de nuestra provincia.
Por qué la tradición es el futuro
En un mercado saturado de productos ultraprocesados, volver a la raíz es un acto de rebeldía y salud. La gastronomía de Los Vélez destaca por su pureza. Formar parte de la marca Sabores de Almería nos permite certificar que seguimos esos procesos que aprendimos de nuestros mayores.
Para nosotros, cada pieza de jamón que sale de nuestra bodega hacia vuestras casas es un embajador de nuestra historia. Queremos que, al abrir uno de nuestros paquetes, el aroma os transporte a la Sierra de María, a la tranquilidad de nuestros pueblos y a la mesa de una familia que ama lo que hace.
Invitación a la cata histórica
Te invitamos a no conformarte con productos industriales. Te invitamos a probar la diferencia de una curación lenta y un proceso artesanal. Visita nuestra tienda online y descubre por qué, después de más de 50 años, seguimos siendo el referente de la tradición cárnica en el norte de Almería.
Chorizo casero tradicional de Velez-Rubio en el mercadillo navideño de la localidad.