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Chorizo Casero Vélez, uno de los mejores chorizos de España

Breve historia del chorizo Aunque según la Real Academia de la Lengua Española el origen de la palabra chorizo es incierto, los historiadores se han encargado de construir el árbol genealógico de este producto tan típico de la gastronomía española. Según diversos autores se sabe que en la dieta de la antigua Grecia y posteriormente […]

¿Cómo se elabora el jamón serrano en la Comarca de Los Vélez?

Tras sacrificar a los cerdos se les extraen los jamones y paletas, se procede a desangrarlos y se ponen en salazón (sal marina) para conseguir la deshidratación de los tejidos musculares y su perfecta conservación. En la cámara de salar se disponen los jamones en hileras, unos sobre otros, y se les añade sal hasta […]

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